快版咸水鴨的做法：

2.下八角5個(gè)，桂皮2片，香葉2片和所有花椒繼續(xù)小火炒約5-10分鐘，直到粗鹽完全變黃

3.鴨子洗凈擦干，將超過的鹽和香料略晾涼后均勻的涂抹在鴨子的內(nèi)部和外部

4.覆上保鮮膜后入冰箱腌制24小時(shí)，中間翻一次面，腌好后將鴨子內(nèi)外都沖洗干凈備用

5.燒一大鍋水，加入剩下的香料和切片的姜和整蔥，水滾后下鴨子和料酒

6.讓水繼續(xù)滾煮2分鐘后撇去浮沫，蓋上鍋蓋立刻關(guān)火，靜置8分鐘

7.將鴨子翻身后將水煮開，滾2分鐘后再次蓋上鍋蓋，關(guān)火靜置8分鐘

8.開中小火，讓水保持將沸未沸的狀態(tài)約5分鐘，不時(shí)的將鴨子翻身

9.最后關(guān)火讓鴨子浸在湯中慢慢冷卻，至不燙手的時(shí)候撈出晾涼切塊擺盤即可

快版咸水鴨家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1.如果用精鹽腌制，那么鹽量要大大減小，只要粗鹽用量的一半即可

2.水量要盡量沒過鴨子，不然煮的過程中就要勤翻身，每次翻身都要把肚子里的水倒出來

3.我用的是保熱性能非常好的鑄鐵鍋，所以煮的時(shí)間不長，如果用不銹鋼鍋則要適當(dāng)延長時(shí)間

4.不放心的話用叉子插入鴨肉最厚的部分（大腿連接處），出來的肉汁清澈就說明熟了

5.鴨肉要涼了再切比較漂亮

6.煮過的鴨湯可以過濾后保存起來，煮個(gè)面條什么的很不錯（很咸，需加水稀釋）

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