主料： 草魚一條約重1250 克
輔料： 番茄醬 50克 姜末5克 濕淀粉20克 蒜泥5克 干淀粉10克
調(diào)料： 芝麻油10克 姜汁水5克 菜油1500克 精鹽5克 味精 1克 番茄醬 50克 白醋 50克 紹酒15克

菊花魚的做法：

1、將魚宰殺洗凈，取兩片凈魚肉切成4厘米見方的魚塊，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗內(nèi)，加入味精、紹酒、精鹽、姜汁水拌勻，腌漬10分鐘，然后取出魚塊拍上干淀粉待用。

2、取小碗一只，放入白糖、番茄醬、醋和濕淀粉調(diào)成芡汁待用。將炒鍋置旺火上，下入熟油，燒至七成熱（約175℃）時(shí)，將魚塊抖去汆粉落鍋炸后撈起，待油溫回升后復(fù)炸，起鍋裝盤。

3、原鍋留底油放入姜末，蒜泥煸出香味倒入芡汁燒沸后，淋明油澆在菊花魚上即成。

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