麻辣鴨頭的做法：

“麻辣鴨頭”，香鮮美味，回味十足，有啃頭，辣口不辣心，是老少皆宜的休閑食品。“麻辣鴨頭”之所以好吃，秘絕全在湯料里，湯料只所以巨香，根本是因?yàn)樯系鹊南懔稀?ldquo;麻辣鴨頭”真正使用的香料應(yīng)該是25種，自家做不太可能放齊，但味道已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò)，勝在健康無添加劑。

1、鴨頭去毛清洗干凈待用。

2、調(diào)料備好。

3、鍋下水燒開后放入姜片、鴨頭和廣東米酒，略煮一會(huì)，然后用清水沖去表面的浮沫。

4、鍋下油燒熱，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。

5、倒入郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒出香味。

6、再加入清水或高湯（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、羅漢果、

7、倒入生抽和老抽，再撒入糖和鹽，大火煮至鹵湯沸騰，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)，香味溢

8、然后將鴨頭放入制作好的鹵水中。

9、蓋上鍋蓋，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)。

10、關(guān)火后讓鴨頭浸在鹵水中2-3個(gè)小時(shí)或更長時(shí)間。

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