芋頭紅燒肉的做法：

1）五花肉洗凈切條再切麻將大的塊，鍋中加入能沒過五花肉的涼水，然后冷水下入五花肉加入姜片、蔥段、十個花椒、一粒大料大火煮開飄出浮沫撈出肉瀝干水分。

2）再取一些大料放入小碗中倒入開水待十分鐘后撈出花椒仍掉，水備用。芋頭洗凈去皮切滾刀塊備用。

3）另起鍋不加油倒入焯好的五花肉大火煸炒，將五花肉中的油分炒出，炒到兩面焦黃，然后加入紅燒醬油、白糖超出顏色，放入桂皮、香葉、草果、甘草、大料、然后倒入花椒水和熱水放入芋頭沒過肉燉一個半小時。

4）之后再加鹽大火收湯即可。

芋頭紅燒肉家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

焯肉時要冷水下鍋,是因為肉中含有血,開水下鍋會使肉的表面的毛細血管中的血突然凝固,而不能使肉內(nèi)部的血被逐漸的逼出來,因而影響特色：味道和肉的顏色.

焯，是指將食物原料放進燒沸的水中迅速過一下水撈出的過程，焯這個步驟如果用于肉類一般都是燉煮前的一個步驟，可以使肉類表層的蛋白質(zhì)收縮，再燉煮時可使肉類中的營養(yǎng)物質(zhì)保留在里面而不會全部融入水中，

冷水鍋焯水 ，是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然后燒開，目的是使原料成熟，便于進一步加工。冷水下鍋，在加熱過程中使營養(yǎng)物質(zhì)逐漸溢出，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質(zhì)凝固。

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