鲅魚餃子的做法：

1、鲅魚用刀從尾部貼近脊骨向頭部推去，靠近魚鰭處豎切開;翻過魚身，片下另一側(cè)魚肉;

2、去魚的內(nèi)臟，洗凈魚身和魚血，魚腹處的大刺去掉;

3、魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉，魚皮以及筋絡扔掉不要，放入大碗中備用;

4、豬肉剁成餡;

5、魚餡加豬肉餡拌勻;

6、花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然后放置水涼，加生抽，料酒;

7、每次以少量倒入肉餡中，按一個方向不停攪拌，每攪入少許就要充分攪拌吸收后再加下一次，一直到餡料看著非常濕粘;

8、攪好的餡，加蔥油、鹽、姜碎、韭菜末、香油拌勻即可;

9、取餃子皮包入餡料;

10、捏緊收口;

11、鍋中大火燒開水，水開后下入餃子，用炒勺順鍋邊攪動推動餃子轉(zhuǎn)起來，以防粘鍋，蓋上鍋蓋兒，大火煮至沸，添一小碗冷水，繼續(xù)蓋蓋兒煮，共添三次冷水，見表皮鼓起有彈性即可關(guān)火出鍋。

鲅魚餃子特色：

鮮香可口，營養(yǎng)豐富

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