肥牛炒豆干的做法：

1.將火鍋肥牛片提前取出解凍，紅椒去蒂，洋蔥撕去表皮切對半，大蒜撕去表皮，青蒜去根須，洗凈備用。

2.分別將豆干切成長條狀，青蒜的分開蒜白和蒜青分別切成小段，大蒜切對半，生姜切片，紅椒切片。

3.將調味料A蠔油1大匙，生抽1大匙，砂糖1小匙，雞精1/4小匙放在碗內調勻備用。

4.鍋子放入少許的油，冷油放入花椒粒和八角（八角掰開成一片片的）大蒜，姜片和紅椒片炒至出香味。

5.放入豆干用小火煸至豆干表面微黃，加入紅油豆瓣醬炒至色澤均勻。

6.加入洋蔥翻炒片刻即盛出鍋備用。

7.把鍋子燒熱，不需要放油了，直接把肥牛片放入鍋內，噴入少許料酒，用小火煸炒一下。

8.直至肉片轉為灰白色，8成熟的時侯即可放入事先炒好的配菜。

9.加入豆干等配菜后，淋上事先調好的調味料A，加入青蒜白段，灑上黑胡椒粉，淋入香油再大火翻炒半分鐘。

10.臨出鍋前再加上青蒜葉即可，如果使用干鍋的話，就提前把鍋燒熱，將菜倒入干鍋內即可。

肥牛炒豆干家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1.這道菜里雖有加花椒，但吃起來并不麻，因為加的量少，只為它的香氣，而不是麻味。

2.如果買不到客家豆干，也盡量買些結實一點的豆干，不那么容易破碎的。

3.肥牛在鍋里不要炒久了，炒的時間太長會縮的很少，特色：也不細嫩了。炒肉片前一定要把鍋子燒熱了，

不然肉片會粘鍋的厲害。

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