海鮮麻婆豆腐的做法：

　　1. 豆腐與冷水一起下鍋，開(kāi)后煮3-5分鐘，看到煮出的水是黃顏色的即可，涼后切成小塊備用

　　2. 鮮的海蝦也要與冷水一起下鍋，開(kāi)后煮5-6分鐘，中途要撇去浮沫

　　3. 煮好的蝦撈出后放冷水中沖洗降溫

　　4.將不燙手的蝦剝皮去蝦線，與煮蝦?a href="http://www.sk010.cn/shipu/326/" target="_blank" class="keylink">奶酪黃鴇贛?/p>

　　5. 豆瓣醬、辣椒面(辣椒面是自制的：干辣椒用干布擦干凈，然后放料理機(jī)里打碎即成)

　　6. 花椒、八角、蔥、姜、蒜(此圖中的干辣椒沒(méi)用)

　　做法：

　　1. 油溫放花椒、八角，小火炒香、顏色發(fā)暗后撈出

　　2. 然后放入蔥、姜、一大勺豆瓣醬，繼續(xù)小火炒香

　　3. 最后放入適量的辣椒面，趕快的劃拉幾下，防止辣椒面焦糊顏色發(fā)黑，要用最小的火芯操作

　　4. 倒入煮蝦的湯，湯底留渣棄之

　　5. 大火煮開(kāi)后，加入切成小塊的豆腐，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燒煮至豆腐都脹大發(fā)胖

　　6. 湯汁也減少一半時(shí)，加入蝦仁、大蒜片、料酒，拌勻繼續(xù)加蓋中火煮至收汁即可

　　(有豆瓣醬就不用放鹽了，關(guān)鍵最后的湯汁要收濃)

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