主料： 　　650g長糯米 　　10 朵小朵香菇 　　220g梅花肉絲 　　40g紅蔥末 　　30g蝦米 　　750ml涼開水
輔料： 　　3大匙醬油 　　2大匙素蠔油 　　1.5大匙細(xì)砂糖 　　1大匙米酒
調(diào)料： 　　1/4小匙五香粉 　　適量黑胡椒粉 　　適量白胡椒粉

筒仔米糕的做法：

　　1、　　長糯米洗凈,完全瀝干.備用.

　　2、　　香菇+蝦米洗凈.后將所有涼開水泡香菇蝦米至少20分鐘.香菇泡軟后，剪除蒂頭,將香菇切成絲備用. 香菇水保留備用. 蝦米撈出備用.

　　3、　　梅花肉切絲裝于中碗內(nèi),所有配料加入肉絲中腌漬約10-15分鐘后撈出備用.腌肉醬汁保留備用。

　　4、　　中火熱鍋,加入2大匙色拉油，香菇+肉絲倒入炒香氣后,加入2大匙做法2的香菇水,炒至收干撈出.

　　5、　　繼續(xù)使用同一油鍋,小火爆香紅蔥末至金黃色. 暫時(shí)熄火.

　　6、　　將瀝干的全部長糯米+1大匙香菇水+做法3腌肉醬汁+蝦米,倒入作法5的紅蔥末油鍋中, 再次起鍋小火開始炒拌均勻,待糯米翻動(dòng)時(shí)略有黏稠感即可熄火.備用。

　　7、　　在每個(gè)筒仔米糕模型內(nèi)部抹上些微芝麻香油防沾黏. 取約1~1.5大匙香菇肉絲鋪于小桶最底部.

　　8、　　接著放置拌炒好的糯米,稍做整壓至平整. 份量約桶子的七分滿. (太滿蒸后會(huì)溢出).取香菇水加入作法8的米糕模型中. 水量加至與糯米水平.

　　9、　　入電蒸鍋, 外鍋加200㏄的水，按下開關(guān)煮至開關(guān)跳起，再燜約10分鐘.

　　10、　　使用小刀或是扁平工具,在米糕模型邊緣劃一圈,輔助米糕脫模.

　　11、　　將模型倒扣, 輕拍即可完整脫模.

筒仔米糕家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

　　a糯米不需浸泡,洗凈瀝干即可.

　　b炒糯米時(shí),剛?cè)脲伒呐疵纵^為干松, 約小火拌炒3-4分鐘后會(huì)感到稍稍黏稠.繼續(xù)炒約2分鐘即可.

　　c糯米放至于模型中不可過于用力壓平,輕壓抹平即可.

　　D搭配香菜末,腌蘿卜皮,甜辣醬食用.

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