蓑衣茄子的做法：

　　1、茄子洗凈，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切斷

　　2、切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的頭尾位置倒換了，然后以同樣的手法切花刀）

　　3、切好的茄子放入小盆中，撒1小勺鹽腌制10分鐘，胡蘿卜和青椒切成小粒，蔥姜蒜切末，一小勺老抽、一小勺味極鮮、一小勺蠔油、一小糖、半小勺鹽、一大勺水調(diào)成料汁

　　4、腌好的茄子會(huì)變得很軟，也殺出很多黑水，用清水沖洗下?lián)瞥鰹r干

　　5、鍋里放一大勺油，油熱后爆香蒜末，然后將茄子下鍋煎，一面煎好后翻面再煎，小火慢慢煎，等到茄子完全變軟后，將料汁下入鍋中，加入胡蘿卜、青椒、蔥姜等，蓋鍋蓋小火慢慢燒，等到湯汁完全收干后關(guān)火，燜10分鐘即可。

蓑衣茄子家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

　　1、切花刀的時(shí)候，千萬(wàn)不要切斷，否則前功盡棄，不熟練的底下墊筷子（茄子其實(shí)非常好切，收刀很容易，不容易斷，我這樣的手都能搞定）

　　2、茄子要事先用鹽腌制一下，用鹽腌茄子有倆好處：1、殺出茄子的黑水，讓茄子特色：更入味 2、茄子變軟，容易操作

　　3、油熱后先爆香大蒜然后再煎茄子，這樣茄子就會(huì)有蒜香，茄子和大蒜天生是絕配

　　4、最后一定要燜十分鐘，這十分鐘可以讓茄子更軟爛、更入味

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