牛肉冷面的做法：

　　1.蕎麥面、淀粉放盆內，加食堿拌勻

　　2.緩緩倒入熱水，邊倒邊拌，拌勻后揉搓成較硬的燙面團，泡30分鐘左右

　　3.牛肉洗凈，切成大塊

　　4.牛肉放入鍋內，加適量水，旺火燒開，撇凈浮沫

　　5.加醬油、料酒、蔥末和胡蘿卜條(包入布袋內)，再開后用小火燉1小時到2小時

　　6.至肉湯約剩600克，牛肉入味酥爛，撈出晾涼，切成薄片，肉湯晾涼

　　7.辣椒面放碗內，放入蒜泥和少許涼開水，調勻成酸辣汁

　　8.雞蛋打散攪勻，放入油鍋內煎成蛋皮，切絲

　　9.蘋果、胡蘿卜分別洗凈切片、條備用

　　10.鍋置火上，旺火燒開，將蕎麥面團分別搓成圓條塊，將面條搟成薄片

　　11.切成細條，入鍋煮開，用筷子挑翻，使面條受熱均勻

　　12.點一二次涼水，煮約5分鐘到8分鐘，至面條成熟，撈入涼開水盆中，浸涼后撈出控干水分

　　13.將冷面分別裝入碗內，放上辣白菜和3、4片牛肉，澆入酸辣汁

　　14.碼上1片至2片蘋果和蛋皮絲，澆醋和燉牛肉冷湯，撒熟芝麻，淋香油即可

《牛肉冷面的做法》永久閱讀地址：http://www.sk010.cn/shipu/7272/