西安小吃-油潑辣子彪彪面的做法
更新于：2014-12-23 13:10:58
輔料： 四川辣椒面兩勺 蔥末 姜末 蒜末各一勺 花生適量
調料： 生抽兩勺 江西老陳醋一勺 麻油一勺 花生油適量
西安小吃-油潑辣子彪彪面的做法：
1.先將面粉放入干凈盆中，往中間倒入冷水。
2.用筷子慢慢將面粉攪成絮狀，放入鹽可使面團更勁道，再加入適量水，直到所有面粉和均勻。
3，用手揉面，揉面的標準是“三光”，即面光，盆光，面團不粘手，盆也干凈。
4.接著蓋上一層保鮮膜，醒發(fā)30分鐘。
5.然后將面團取出，揉成長條型。
6.將面團均勻分割成小劑子。（我揉的是寬面，劑子大概是35克左右，如果是窄面，20克就好）
7.準備一個平盤，上面刷上油，將劑子放入，上面也均勻刷上油，再蓋上保鮮膜醒一個小時。
8.這時再拿出面團就會發(fā)現(xiàn)非常軟了，將一個小劑子搟成牛舌狀，用面杖按兩個印子。
9.手拿住面團兩端，扯長，并不斷將中間拍打案板，使之扯得更長。然后將面條從印痕處撕開。
10.小一點的劑子搟成牛舌形狀。
11.往中間用面杖按一道印痕即可。
12.用同樣的方法扯面，拍打，拉長。然后從中間撕開就成功了。
13.這便是特色：勁道的扯面原型啦。寬度還真的很像“褲腰帶”啊。
14.接著就將所有的大小劑子都用同樣方法扯成面條。
15.同時將鍋中的水燒煮沸騰，將扯好的面條放入煮熟，撈起裝盤。
16.同時準備好蔥末，姜末，蒜末。辣椒面，花生碎。
17.將扯面淋入生抽，陳醋，用筷子伴均勻。同時熱鍋燒熱油。
18.最后淋在撒好的辣椒面上，刺啦一聲，香氣撲鼻，記得油溫一定要高，不然沒有焦香的味兒出來。
西安小吃-油潑辣子彪彪面故事
據(jù)說陜西十大怪里的第一怪便是“面條像褲帶”，其厚實，寬度和長度超乎人們的想象，形狀如同古時候腰間所系的褲帶，這種描述真是徹底顛覆了我對面條一貫的印象。和南方人的飲食精細多以米飯為主不同，自古關中地區(qū)一天到晚三頓飯，幾乎天天離不開面食，還有傳說陜西一帶的女孩長大成人，能嫁個好人家首先不是看會不會縫衣服，繡花，而是會搟上滿滿一案板的面條，才能得到婆家的賞識。這要換成笨笨的我，估計一天都得在面團上奮斗了。《西安小吃-油潑辣子彪彪面的做法》永久閱讀地址：http://www.sk010.cn/shipu/7294/
