爆炒牛肉的做法：

1、牛肉洗凈切片，加適量地瓜粉，一湯匙生抽，一湯匙料酒，半茶匙鹽，少許雞精。

2、抓勻后再加一湯匙色拉油包裹住肉，腌制十五分鐘，這樣可以讓肉吸附住味道，還可以使肉更嫩。

3、甜紅椒一個(gè)，大蒜一根。

4、姜切片拍扁，這樣更能發(fā)揮出味道，香葉兩片，把甜紅椒和大蒜切成自己想要的樣子。

5、開大火，先把鍋加熱到冒白煙，然后加適量的色拉油，再加熱到冒白煙，始終保持大火，這步是關(guān)鍵。

6、下入腌制好的牛肉翻炒。

7、炒至牛肉表面全變色，大致一分鐘，看鍋底，完全不粘。

8、把肉撇到一邊，下入姜片，香葉稍微煸香，再下入配菜，胡椒粉，少許鹽，雞精。

9、全程依然大火，繼續(xù)翻炒一分鐘，牛肉就炒好了。

爆炒牛肉特色：

咸香下飯

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