韭菜鮮肉蒸餃的做法

更新于：2014-12-29 12:05:57

韭菜鮮肉蒸餃的做法

主料： 韭菜 250克肥瘦肉230 克面粉 300克
輔料： 海米20克澄粉（小麥淀粉）30克熱水90克冷水80克
調(diào)料： 鹽生抽五香粉芝麻油

韭菜鮮肉蒸餃的做法：

廣東酒樓早茶供應(yīng)的小點(diǎn)心美味又精致，我特別喜歡蝦餃和潮州粉果，其實(shí)我并不是愛(ài)吃這兩種食物，而是喜歡它晶瑩剔透的皮。

廣式點(diǎn)心的外皮很多都是以澄粉和淀粉為主，可我還是更習(xí)慣北方面粉的特色：，有時(shí)候就琢磨著怎么樣才能把北方經(jīng)典的蒸餃皮也做的晶瑩剔透又軟和筋道、還不失面粉的風(fēng)味。

1、韭菜洗凈控干水分。

2、韭菜切碎后裝入大碗中，加適量芝麻油拌勻，讓每一片韭菜都裹上油。

3、肥瘦肉切小碎與炸過(guò)的海米一切剁碎，裝入碗中，加適量鹽，少量生抽，一點(diǎn)點(diǎn)五香粉調(diào)味。

4、包之前拌入韭菜，這樣處理后的韭菜包到最后都不會(huì)出水。

蒸餃皮的制作

1、取300克面粉、30克澄粉，混合均勻，加入約90度的熱水90克，邊加邊攪拌。
2、繼續(xù)加入冷水80克，邊加邊攪拌，然后用手揉成團(tuán)，蓋保鮮膜靜置15分鐘。

3、靜置15分鐘后，揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒面半小時(shí)以上。半小時(shí)后取出分成三等份，取一份揉圓。

4、搓成長(zhǎng)條，分成大小均等的12個(gè)小劑子，搟成餃子皮狀。

5、取適量餡，先捏中間，再?gòu)囊粋?cè)捏起。

6、依次捏好一邊。

7、再同樣捏好另外一邊。

8、全都包好后，冷水上鍋，上汽后蒸10分鐘即可。