番茄醬排骨的做法：

　　1番茄劃十字刀，備用;蒜切片，生姜洗凈后切姜絲，生姜那些凸凹不平的邊邊角角也不要丟，備用

　　2燒一鍋開(kāi)水，將番茄下沸水中打個(gè)滾，約摸1分鐘后，撈起，水不要倒掉

　　3將排骨和生姜的“邊邊角角”一起下入沸水中，5分鐘后撈起，沖去浮沫，瀝干

　　4番茄剝?nèi)ケ砥ぃ�切塊;將排骨放入大碗中，加1勺料酒，1/2勺醬油，1/2勺醋，少許胡椒粉，腌制10分鐘

　　5倒油，下入冰糖，開(kāi)火炒，炒至冰糖融化得差不多時(shí)，關(guān)火，用余溫炒制糖色

　　6待糖完全融化成糖稀時(shí)，下入排骨，翻炒均勻——此時(shí)還是不開(kāi)火，用余溫

　　7下入番茄和生姜絲，蒜片，開(kāi)火翻炒2分鐘

　　8加水淹沒(méi)過(guò)食材，加2大勺番茄醬，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉至湯汁較粘稠時(shí)，加鹽調(diào)味，再加2勺番茄醬，少許芝麻，翻炒均勻后，轉(zhuǎn)大火收汁，即可盛起

番茄醬排骨家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

　　1、關(guān)于節(jié)約。煮番茄是為了方便去皮，煮過(guò)的水完全可以再次利用，給排骨焯水;生姜的凸凹不平之處，常常都被我們切下扔掉了，其實(shí)給肉類焯水去腥時(shí)完全可以利用上，這樣焯水完畢后扔掉也不覺(jué)得可惜。

　　2、關(guān)于安全。排骨沖水后一定要瀝干(或用紙巾吸干水)，下入鍋中裹糖時(shí)最好是關(guān)火，利用余溫操作，以免油或糖濺傷皮膚。

　　3、關(guān)于味道。番茄醬一定要分兩次加，起鍋之前加的一次會(huì)讓特色：更加濃郁，否則影響成品的味道。

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