雞絲拌春筍的做法：

1、把春筍切絲備用。

2、雞胸肉順紋路切絲備用。

3、先把雞絲上漿;往雞絲里撒少許鹽、胡椒粉，再滴入幾滴紹興黃酒抓勻。

4、抓勻后放入少許干淀粉和清水反復輕抓上勁，直至把雞絲里的水分吸干，感覺雞絲有些微微發(fā)粘即可。

5、鍋中水燒開，先下入切好的筍絲汆燙一分鐘，然后倒入配料汆燙三秒鐘撈出。

6、放入料理盆中控凈水份。

7、往開水中點入少許涼水，水溫大約在攝氏八十度左右即可，然后倒入雞絲用筷子輕攪。

8、雞絲攪散后水再次燒開，雞絲變色便可撈出。

9、把燙熟的雞絲一同倒入料理盆中，里面撒入少許雞粉拌勻。

10、再往盆里撒少許鹽、胡椒粉和適量香油拌勻。

11、把雞絲筍絲配料拌勻便可碼盤

雞絲拌春筍特色：

鮮香可口，營養(yǎng)豐富

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