蛋絲鰻魚飯的做法：

1.雞蛋打散置于碗中，三色雞蛋，紅色是加了番茄沙司的，本來用大湖番茄汁，但是顏色太淡。

2.黃色是雞蛋本色，綠色是加了20克菠菜汁和10克面粉的雞蛋液。蛋液中可加少量鹽調(diào)味。

3.胡蘿卜用蔬菜切取花型，蘆筍洗凈切段，沸水燙熟，用少量麻油、鹽、味素調(diào)味。

4.三色蛋攤成蛋餅，切成蛋絲備用。

5.將煮熟的米飯置于日式飯盒中，錦繡蛋絲置于其上。

6.蒲燒鰻自然解凍或微波解凍后，平底鍋內(nèi)放少量油，放入鰻魚稍煎，放入適量白糖、生抽、老抽和味素調(diào)味，煮開即可。有買到專門的鰻魚汁更好。將鰻魚切塊，和準(zhǔn)備好的蔬菜擺放于米飯上。

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