主料： 雞爪 10個
輔料： 蒜 5瓣 紅辣椒3個 豆豉 5克
調(diào)料： 白醋 糖 老抽 生抽 蠔油 白胡椒粉 料酒 鹽 香油 淀粉

豉汁蒸鳳爪的做法：

豉汁蒸鳳爪可以說是在粵菜館里必點(diǎn)的一道菜了，軟糯多汁，咸鮮可口。雞爪先焯再炸接著又炒又蒸，經(jīng)過一番折騰，變得脫骨入味，也很有特色：。吃在嘴里那叫個美啊，吃它的時候你會覺得啃骨頭也是一種樂趣。因?yàn)殡u爪沒什么肉，但是富含膠質(zhì)，對皮膚有滋潤養(yǎng)顏的效果，所以很適合正在想苗條又嘴饞的吃貨們。

豉汁蒸鳳爪的做法

1.切掉雞爪的指甲，然后將整個掌對切成兩半。
2.鍋中倒入水，大火加熱，然后倒點(diǎn)白醋再加點(diǎn)糖，水沸后加入雞爪焯燙3分鐘，去除血污，撈出洗凈控干水份，最后用廚房紙巾將雞爪擦干。
3.小鍋中倒入油，六成熱時將雞爪放入，炸到雞爪顏色金黃即可撈出。
4.將炸好的雞爪泡入涼水（夏天用冰水）浸40分鐘，撈出控干水份。
5.炒鍋倒入少許油，油熱后下入蒜片、紅辣椒圈和豆豉炒出香味，然后加入雞爪，翻拌均勻，已經(jīng)加入老抽、生抽、蠔油、糖、白胡椒粉、料酒、鹽調(diào)味和調(diào)色，最后滴入香油拌勻。
6.將雞爪連同湯汁一起倒入容器，然后加入點(diǎn)淀粉拌勻，放入高壓鍋，上氣后蒸20分鐘即可。

豉汁蒸鳳爪家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1、雞爪在糖和醋的沸水中綽燙，可以使雞爪皮在下一步炸制時皮更緊并且更容易上色。
2、炸雞爪時，個別雞爪表面還有水份，一定要做好防熱油濺燙的準(zhǔn)備，離炸鍋稍微遠(yuǎn)一點(diǎn)，并準(zhǔn)備好鍋蓋，有油濺出時立即遮擋。
3、好的雞爪在涼水中浸泡可以使蒸時更軟糯。
4、高壓鍋蒸的時間更短，如果用普通的鍋要延長20分鐘左右。

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