老北京小吃豆腐腦兒的做法：

【黃金法則一】：干豆和水的比例要控制在1：10左右。這樣做出來(lái)的豆腐腦不稀薄，成型后特別滑嫩。我用到了100克的干黃豆，這個(gè)比平時(shí)做豆?jié){的量要加幾倍哦。

【黃金法則二】：篩選黃豆。將那些有蟲(chóng)眼，黑掉的，或者破掉不完整的豆子都篩選出來(lái)，然后再用三倍的水將黃豆泡發(fā)。（不少于6——8小時(shí)）

3.黃豆泡發(fā)后，稱了一下，是250克，重了不少。用水清洗，將癟掉沒(méi)有泡漲的豆子和部分豆皮清除。

4.倒入豆?jié){機(jī)，加入1000毫升的水，我的豆?jié){機(jī)上限是1200毫升。

5.過(guò)濾豆?jié){。

【黃金法則三】：葡萄糖內(nèi)酯和豆?jié){比例：500毫升的豆?jié){，加入1.25克的內(nèi)酯。我這個(gè)碗剛好是500毫升的量（用奶瓶量�。﹥�(nèi)酯掌握不好，放多就會(huì)導(dǎo)致我上圖豆腐發(fā)酸，不能凝結(jié)的結(jié)果，所以最好用烘焙用的量勺。

【黃金法則四】：內(nèi)酯要用40度少量的溫水融化，豆?jié){必須保持80度沖入內(nèi)酯才能使之凝結(jié)成豆腐腦，攪動(dòng)10下，靜致20分鐘。

1. 如果你的做得豆腐腦像我之前做的一樣不成型，還有一個(gè)關(guān)鍵就是豆?jié){的溫度，過(guò)高過(guò)低都會(huì)導(dǎo)致失敗。一般豆?jié){煮好5分鐘就差不多80度了，馬上倒入內(nèi)酯，攪動(dòng)10下就可以了。

2. 如果是冬天做豆腐腦，溫度下降很快，而豆腐腦一般20分鐘才能成型，這時(shí)可以燒一鍋開(kāi)水，等豆?jié){沖入后馬上隔水放入大鍋中，加蓋保溫，20分鐘一定能成型。

【黃金法則五】：比例適當(dāng)?shù)亩節(jié){做出的豆腐腦兒就跟小時(shí)候吃的一個(gè)味道，很濃厚的豆香味。做老北京鹵汁豆腐腦，澆料也很關(guān)鍵。一般用到口蘑，香菇，羊肉，豬肉絲，生抽，香油，基本原料，也可以按你的喜好添加。

做法：1.用泡香菇的水將香菇丁，杏鮑菇煮開(kāi)，放入肉絲煮熟。

2.加入生抽，淋上香油，然后勾上厚厚的芡汁即可。（我還喜歡放一些醋更開(kāi)胃）

老北京小吃豆腐腦兒故事

我的記憶里有很漫長(zhǎng)的一段寄宿時(shí)光是與美食絕緣的。學(xué)校食堂永遠(yuǎn)是那些千篇一律的菜譜，一個(gè)月不吃到毛毛蟲(chóng)，鋼絲球，豬毛和小強(qiáng)就是你的運(yùn)氣了。工作之后的快節(jié)奏生活，已經(jīng)渾然忘我，捧著一次性紙杯里稀薄的豆腐腦，吸管一插，咻咻幾下落肚，至今連喝下去的什么味道都不知。

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