西湖醋魚的做法：

1. 改刀， 共7刀半：

第 1 刀： 將魚對開成雌雄兩片；

第2-6刀： 在雄片（帶骨片）斜切五刀， 第三刀切斷；

第 7 刀： 將雌片魚皮朝下，豎向45度切第七刀，不要切到魚皮；

半刀 ： 最后將魚頭上的兩邊的牙齒去掉，算半刀。

2. 鍋中多加些水燒開（可放兩姜片去腥）先放入雄片，再放雌片，加蓋大火煮2分鐘加小火2分鐘，再關(guān)火

燜1分鐘，用漏勺撈出裝盤。

3. 鍋中留魚湯水約200克，加入酒、醋、醬油和糖燒開，再加入水淀粉勾芡，汁的濃稠度要控制好，不能

太稀也不能太厚，拎起勺子能成直線掛下為好。

4. 將調(diào)好糖醋汁均勻淋在魚身上，撒上姜末即可。

西湖醋魚家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1. 正宗的醋魚是用草魚做的，但現(xiàn)在好像菜市場很少有見賣草魚了，一些飯店也改用其它魚了，家里做

我覺得可以用桂魚替代。

2. 煮的時間可根據(jù)魚的大小自己適當調(diào)整，以筷子能戳進魚肉為準，千萬不要多煮，以保鮮嫩。

3. 醋要用江南米醋，比較清淡，不要用北方陳醋，那個味太濃，會蓋掉魚的鮮味。

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