甜酒釀的做法：

1.糯米淘洗干凈后放入電飯煲加水做成米飯，記住水量比平時(shí)做法減少一點(diǎn)，不要做的太軟，稍微偏硬一點(diǎn)點(diǎn)；

2.把米飯盛出放在一個(gè)徹底洗干凈并且干燥的盆里，用電風(fēng)扇吹涼；

3.把酒曲按照說明書上的用量搗碎成粉；

4.把酒曲粉撒在米飯上，邊撒邊用筷子攪拌均勻；

5.洗手或者帶上手套，手上沾點(diǎn)涼開水（記住不可以是生水），把米飯輕輕地壓實(shí)；

6.搟面杖清洗干凈后沾水，在米飯正中間壓到底，壓出一個(gè)洞；

7.再在上面把剩余的酒曲粉撒在上面；

8.蓋上蓋子，現(xiàn)在室溫30度的話不需要保溫處理，如果天氣變涼，那么外面要裹上保溫的材料；

9.用煮好的開水泡薄荷葉，讓其冷卻，（薄荷葉是我的獨(dú)創(chuàng)，可以不放）；

10.當(dāng)看到小洞里產(chǎn)生的水到一半時(shí)（夏天一般24小時(shí)后，天冷可能要36小時(shí)甚至更長），加入事先涼卻的開水，一般水量沒過米飯的三倍就差不多了，防入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)就可以吃了。

甜酒釀家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1.米飯不能煮的太軟，那樣最后成品會(huì)變成米糊，特色：不好；

2.在放酒曲粉前，一定要把糯米飯吹涼了，和手溫差不多就可以，如果米飯是燙的時(shí)候放入酒曲粉，里面的灰霉菌和酵母菌會(huì)被燙死了，沒法發(fā)酵了啊；

3.放糯米飯的容器，你的手和搟面杖一定要洗干凈后讓其干燥，不可有油膩或者生水，否則會(huì)發(fā)霉長毛，如果你發(fā)現(xiàn)表面長的霉菌是五顏六色的那絕對是不可以吃了，但有時(shí)候冬天發(fā)酵時(shí)間過長會(huì)長白毛，那關(guān)系不是很大的；

4.現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做正好，不需要保溫，直接室溫做就可以，24到36個(gè)小時(shí)即可放涼開水，入冰箱冷藏可以吃了；

5.加入冷水后放入冰箱就是減緩其發(fā)酵過程，因?yàn)槿纹谠谑覝乩^續(xù)發(fā)酵，糯米就會(huì)發(fā)酵空，那時(shí)侯酒的濃度上去了，時(shí)間久了就成了米酒了啊，所以有人為了阻止其繼續(xù)發(fā)酵成米酒，就把做好的酒釀再蒸一下，里面的菌類殺死了就不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵了；

6.為什么在糯米中央打個(gè)酒窩？其實(shí)這就是用來觀察釀制的進(jìn)度，如果中間有酒滲出到米飯一半高度說明可以放冷開水了，水量一般是和米飯的重量一樣，加的時(shí)候一般都是憑感覺，不要超過米飯的三倍高度即可；

7.釀制過程中可以打開蓋子看看，有酒香味說明沒有問題；

8.我用了薄荷，這是我獨(dú)創(chuàng)的做法，薄荷味的酒釀估計(jì)沒人嘗過吧！

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