云南過橋米線的做法
更新于：2015-05-27 12:20:27
輔料： 蘑菇 綠芽菜 豆芽 豆腐干或者油豆腐各一碟 鵪鶉蛋 榨菜 火腿 香菜末 香蔥末
調(diào)料： 辣椒油 胡椒粉 醋 鹽適量
云南過橋米線的做法：
將烏雞或者老母雞取出內(nèi)臟洗凈，將雞油取出。雞肉切成小塊，先入油中爆香，加入水蓋過烏雞，慢慢熬煮成濃雞湯。（用走地雞或老母雞久熬出的湯色更濃，因?yàn)閭�(gè)人偏好烏雞的特色：，全看個(gè)人喜好）
過程2：燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過，保持溫度。米線先用水煮開，或者燙熟備用。
3.平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油。
4.湯底：將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿。
云南過橋米線家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：
吃米線也是一門學(xué)問：（1）此時(shí)因?yàn)闇字懈≈粚与u油，這層油溫大約為150度甚至更高，
迅速先加入食材1中的葷食，鵪鶉蛋，攪拌至肉片燙熟至變色（保持至少10分鐘，肉片完全燙熟）。
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