嫩炒肉絲的做法：

嫩炒肉絲這道菜中肉類在烹飪前多數(shù)需要經(jīng)過腌制，腌制是以改善原料特性為目的的一種調(diào)味方法，腌制能使原料入味，增香，解膩，除韌，嫩滑，爽脆，消除異味，為達(dá)到這些目的，腌制過程中有些人會使用添加劑和調(diào)料，這些食品添加劑和調(diào)料既有正面的作用，但是不可避免的也有負(fù)面作用！下面為大家介紹嫩炒肉絲的做法。

1 瘦肉切成絲

2 擦入少許姜蓉，很少量的胡椒粉，一小勺鹽，一點點糖，磕入一個雞蛋清，加入一湯匙的淀粉，抓均勻，使蛋清和淀粉徹底均勻的粘附在每一根肉絲，甚至深入肉絲里面。

3 最后倒入一湯匙油封油，以鎖住肉內(nèi)的水分。

4 熱鍋，放入少許油，高火，放入肉絲，快手溜炒至肉絲變白。

5 調(diào)入少許生抽，幾滴老抽，快手翻炒均勻，然后撒入炒香的芝麻即可。

嫩炒肉絲家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1 這是做諸多肉絲菜譜的基礎(chǔ)步驟，其他的菜譜，多數(shù)為溜好肉絲后裝起備用，再調(diào)入各種醬料、配料后重新加入肉絲調(diào)味即可！

2 很多人喜歡在腌制肉絲的時候加入小蘇打（食粉），確實更簡單直接地達(dá)到去韌又嫩滑的目的，但是居然并不建議家庭經(jīng)常使用，在外吃飯的時候已經(jīng)吃了數(shù)不清的添加劑，回到家，就別再主動往自己身上添加了吧

3 腌肉去腥可用胡椒粉，也可以用少許料酒代替。

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