主料： 土豆（洋芋）3 個 胡蘿卜(亦可省略) 酸菜 2兩
輔料： 新鮮辣椒 油辣椒 蔥姜蒜適量
調(diào)料： 花椒粉 孜然粉 五香粉等 八角一枚 醬油 料酒

老奶洋芋的做法：

1、土豆去皮蒸熟到筷子可輕松插透，蘿卜同時在下面的水里煮熟；
2、酸菜切碎，蔥姜蒜和辣椒切碎末備用，同時準備好自制的油辣椒或者干辣椒面；
3、鍋中加入比平時炒菜油多一些的油，煸炒蔥姜蒜鮮辣椒等新鮮香料；
4、炒出香味后加入一個八角略煸，之后加入剁碎的酸菜，將所有香料煸炒均勻，至香味濃郁，期間可以溜著鍋邊給一點料酒，增香順便揮發(fā)帶走酸菜的酸腐氣；
5、加入煮軟切片的胡蘿卜，一邊翻炒一邊用鏟子輔助將胡蘿卜鏟碎；
6、加入蒸熟的土豆，一邊翻炒，一邊用鏟子碾壓和鏟土豆，使其自然的形成一部分泥狀還有部分保留一點顆粒狀的形態(tài)；
7、調(diào)入一點醬油，加入五香粉、花椒粉、孜然粉和油辣椒繼續(xù)翻炒；
8、嘗一下咸淡，通常酸菜和油辣椒如果咸度已經(jīng)足夠就無需再加鹽，或者根據(jù)各人口味增補適量鹽；
9、將所有調(diào)料和土豆泥翻炒均勻即可關(guān)火盛盤，起鍋前加一把蔥花增香。

老奶洋芋家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1、這道菜最簡單的做法只需要土豆，酸菜和蘿卜都可以不用，用你喜歡的各種香料如辣椒面，花椒面，孜然面，胡椒面等來調(diào)味，調(diào)料的分量和種類根據(jù)個人口味的輕重隨意增減；
2、我用了成都做酸菜魚和酸菜湯的那種酸菜，如果用云南當?shù)仉绮酥谱鲿�更地道�?br /> 3、我的自制油辣椒里有三種辣椒面，辣椒等香料的香氣過油后才能表現(xiàn)的更好，如果這道菜直接使用干辣椒面，下料的順序會略不同，辣椒面最好先過油煸香，但辣椒易糊，新手怕不好掌握煸炒的時機，使用已經(jīng)做好的油辣椒可能更方便；
4、胡蘿卜我是煮熟的，步驟圖蒸盤里的蘿卜拍完就丟到下面的水里了。加一點胡蘿卜過油后的油色更漂亮，炒出的土豆泥色澤也更誘人，翻炒之后幾乎也看不到什么蘿卜了；
5、油要比平時炒菜多一點，炒這樣一份，我中途又補加過兩次油，考慮到熱量和健康不加也可以，但油炒的土豆泥確實香。

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