老黃縣肉盒的做法：

1.少量肥肉熬成豬油，用豬油調(diào)和一大勺面粉成油酥

2.取兩份等量面粉，一份用80度左右開水燙面，邊倒熱水邊攪拌，稍微涼后，活成燙面團(tuán)

3.另一份用冷水活面，水里加入少量的酵母，活成和餃子面差不多柔軟的面團(tuán)（酵母的用量，200克面粉放1克酵母），兩塊面團(tuán)醒20分鐘

4.肉餡（肉要選擇二分肥八分瘦的優(yōu)質(zhì)肉），加入鹽、醬油、味精、一點(diǎn)香油、兩大勺肉湯、兩勺花生油攪打均勻

5.蔥切碎，姜切末，泡發(fā)的海米切碎，加入到調(diào)好味的肉餡里，攪拌均勻

6.醒好的兩塊面團(tuán)揉到一起，一定要揉勻揉透，揉的時候加入一點(diǎn)豬油使面更滋潤

7.揉好的面團(tuán)搟成大片，上面抹上一開始做好的油酥，從一邊向另一邊卷起，卷緊卷勻

8.卷好的長條分成大小均勻的機(jī)子，層次的斷面向上壓扁

9.將劑子搟皮，就和搟餃子一樣，挑上多多的餡料，包成菊花頂?shù)男“�子形�?/p>

10.平底鍋地方少量的油，將有褶的那面向下，小火慢慢煎，中途要記得蓋鍋蓋

11.煎好一面再煎另一面，不斷重復(fù)翻轉(zhuǎn)，直到肉盒全部成熟，

12.將肉盒豎起來不斷滾動，讓各個面都能受熱，確保成熟

老黃縣肉盒家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

注意：據(jù)說正宗的黃縣肉盒要活四種面，油面、燙面、發(fā)面、冷水面~~~這個也無從考證，不過真的好麻煩，油面還要用大油和面，不算健康食品~~~~

所以，我稍微改良下，做成了油酥，抹在上面，既能起酥，也適合太后等中老年人食用

我把冷水面和發(fā)面結(jié)合了起來，讓面最后不會那么硬，操作更方便了

黃縣肉盒之所以越來越少，就是做這個真的很費(fèi)事，就算我這改良版，也比普通面食麻煩了很多，時間和成本的限制，讓它漸漸離開了街頭，只能在酒店里見到~~~

《老黃縣肉盒的做法》永久閱讀地址：http://www.sk010.cn/shipu/9256/