主料： 帶皮的鴨胸肉2 塊 菠蘿罐頭100 克 黃瓜半根
輔料： 香菜根 胡蘿卜皮 洋蔥皮 芹菜葉子 橙子 1個 西瓜 1小塊 雞蛋 1個
調(diào)料： 淀粉4大勺 原味番茄醬1大匙 白糖2大匙 鹽小匙 料酒 1大匙 白醋 1小匙 白胡椒粉少許 食用油不少

菠蘿咕嚕鴨的做法：

1. 做菠蘿咕嚕鴨要用這種帶皮的鴨胸肉。

2. 把肉切成半里面寬的長條。

3. 在鴨肉條里加入一點(diǎn)鹽、料酒、白胡椒粉，放入用兩根香菜根，一點(diǎn)洋蔥，讓后用手使勁的抓，盡量香菜和洋蔥里的菜香揉到肉里，腌制十分鐘左右。十分鐘后在肉條里放入1大匙淀粉、半個雞蛋掛糊。

4.把胡蘿卜皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鐘。

5. 在煮好的蔬菜汁里加入橙汁和西瓜汁。

6.把腌制好的肉塊放入玉米淀粉中滾一下，讓上面沾滿淀粉。

然后用手心攥一下，讓淀粉結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的粘在肉上。

7. 把肉球放入五成熱的油鍋里炸制外皮微黃后撈出。把所有的肉塊進(jìn)行復(fù)炸，再次下入六成熱的油鍋中，炸到外皮發(fā)硬，顏色金黃后撈出，瀝油。

復(fù)炸是常用的手法，指材料第二次下鍋。其中還有油溫的高低和炸的時間的長短.。主要是根據(jù)最后成菜的要求來決定的。比如菜品要求是外酥脆內(nèi)嫩，那么第一次炸的時候油溫就要低一點(diǎn)，時間長一點(diǎn)。材料成熟后撈起，等油溫升高后，再把材料放入。在外表炸酥脆上色后立即撈起。

8.鍋中放入1大匙油，放入番茄醬，翻炒1分鐘左右，炒出紅油后放入糖一起炒。之后倒入小半碗果蔬清湯。

9. 放入鹽，烹入水淀粉，鍋中的醬汁濃稠、透亮、顏色紅亮，最后放的調(diào)料是點(diǎn)白醋攪勻。

10.在鍋中下入炸好的肉塊、菠蘿翻炒幾下，最后放入黃瓜片再翻炒幾下可以出鍋了。

《菠蘿咕嚕鴨的做法》永久閱讀地址：http://www.sk010.cn/shipu/9399/