材料：嫩豆腐2塊 黃牛肉50克 郫縣豆瓣2湯匙（平）

調(diào)料：永川豆豉1湯匙 生姜2小片 大蒜1粒 青蒜苗2根 鮮湯 水淀粉2湯匙 花生油、鹽適量 醬油2茶匙 粗椒粉 上好花椒 雞粉半茶匙

麻婆豆腐的做法:

1.將花椒入料理機(jī)內(nèi)磨成細(xì)粉。

2.把干辣椒段或粗辣椒粉磨成細(xì)粉。

3.將牛肉洗凈后切成粒，用幾滴油稍腌。

4.將豆腐切成丁，入滾水鍋里，加十幾粒鹽氽水瀝干水分。

5.將豆豉和豆瓣醬切細(xì)。

6.將青蒜苗切成短馬耳朵形，生姜大蒜切成沫。

7.鍋內(nèi)放少許油，將牛肉粒炒酥后盛起。

8.再往鍋里注入2湯匙油，用中火將豆瓣炒成亮紅色時(shí)，放豆豉和辣椒面、生姜大蒜末炒香。

9.往鍋內(nèi)注入與豆腐齊平為準(zhǔn)的鮮湯，加入豆腐煮透。

10.加入醬油，往鍋內(nèi)第一次倒入水淀粉1湯匙推勻，略燒。

11.加入牛肉粒和青蒜苗，以及雞粉燒制蒜苗出香斷生。

12.第二次加入1湯匙水淀粉，推勻亮色起鍋裝盤，在表面撒一些花椒粉即可。

小貼士：

1.如果沒有清湯可以加清水。

2.勾兩次芡是防止豆腐吐水。

3.辣椒粉和花椒粉的比例可根據(jù)自己的口味改變。

4.根據(jù)豆瓣和醬油的品牌不同，這些比例可根據(jù)自己的增減。

5.豆腐氽水不能太久，再次滾幾秒后就撈出，不然豆腐吃起來(lái)就不活了。

6.收尾時(shí)，不要等到紅油完全亮出來(lái)才關(guān)火，差不多等油和欠汁水乳交融的時(shí)候比較合適。

7.姜不要太多，押點(diǎn)味就行。

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