這道炸明蝦是餐廳里每桌必點(diǎn)的招牌菜，外酥里嫩，又略帶點(diǎn)麻味，那味道是炸蝦中的極品。

做好這道炸明蝦的關(guān)鍵還是配料的調(diào)制，選用3：2：1的比例：3湯匙紅燒醬油，2湯匙生抽，1湯匙糖，混合在一起，加入少許整顆白胡椒粒浸泡半小時(shí)以上。炒制時(shí)再加上整粒白胡椒翻勻。蝦經(jīng)過兩次入油鍋炸制，第一次炸熟，第二次油燒滾熱后復(fù)炸是為了蝦的口感更酥脆，外脆里嫩，經(jīng)過醬汁的包裹，鮮甜可口，又帶著白胡椒淡淡的麻味，非常美味。

炸明蝦的材料:明蝦半斤，白胡椒粒10克。

調(diào)料：紅燒醬油3湯匙、生抽2湯匙、糖1湯匙。

炸明蝦的做法:

1、將3份醬油2份生抽1份糖混合在一起拌勻，加入3克左右的白胡椒粒浸泡備用。明蝦剪去蝦須背部開一刀備用。

2、鍋中放足量油燒熱，明蝦徹底甩開水份或者用廚房紙巾吸去水份，放入加熱到七八成熱的油鍋中炸到顏色變紅撈出。

3、再次加熱鍋中的油至滾熱，放入蝦再次復(fù)炸10幾秒撈出。鍋洗干凈不用放油，小火加熱倒入剩余的白胡椒粒及調(diào)好的味汁，轉(zhuǎn)大火加入炸好的明蝦翻炒幾下拌勻即可。

小貼士：

1、一定要徹底甩干明蝦的水份，因?yàn)楹�過多水份在油炸時(shí)容易濺出，如果有廚房紙巾能把水份吸掉最好。

2、復(fù)炸兩遍是為了保證蝦肉外酥里嫩。

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