酸湯肥牛是川菜館中的常見(jiàn)菜，酸辣的口味恰到好處，營(yíng)養(yǎng)也是相當(dāng)?shù)轿弧７逝Ｊ且环N高密度食品，美味而且營(yíng)養(yǎng)豐富，不但提供豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣，還是每天需要的維生素 B群，包括葉酸、維生素 B和核黃素等的最佳來(lái)源。

酸湯肥牛的材料:肥牛片400克、金針菇100克、綠豆芽200克、鹽少許、黃酒15ml、胡椒粉少許、油2湯勺、姜末少許、蒜末少許、辣椒醬1湯勺 、山椒10個(gè)、高湯（或清水）300ml、芹菜半小碗、香菜少許、魚露1小勺、大紅浙醋1大勺、青紅小尖椒各2根。

酸湯肥牛的做法:

1、肥牛片加鹽白胡椒粉黃酒拌勻，腌制15分鐘左右，金針菇洗凈控干水分泡山椒切碎，青紅小尖椒切圈，芹菜洗凈摘去葉子洗凈，香菜也洗凈控干水分備用。

2、鍋中加入清水，煮沸，下入金針菇燙熟，撈出控水后放入容器，綠豆芽也放入容器。鍋中新加入清水，煮沸，下入肥牛汆燙至牛肉變色即可撈出，放入豆芽和金針菇的容器里。

3、炒鍋加熱，鍋熱后放油燒熱，倒入姜蒜末爆香，再下入黃辣椒醬和野山椒末稍炒。

4、在鍋邊淋入10ml的黃酒，再倒入高湯煮開(kāi)。然后加入芹菜和香菜稍煮2分鐘，然后過(guò)濾掉所有雜質(zhì)。

5、最后加入鹽、胡椒粉、魚露和大紅浙醋調(diào)味關(guān)火。湯倒入容器中，最后撒上小青紅尖椒圈即可。

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