食材：

牛里脊：250克

紅辣椒：1個

青辣椒：1個

花椒 ：1小勺

干紅辣椒：少許

香蔥葉：少許

雞精：少許

鹽巴：少許

料酒：少許

胡椒粉：少許

醬油：少許

嫩肉粉或小蘇打：少許

橄欖油：2湯勺

椒麻牛肉的做法:

1.牛里脊切絲（橫切牛羊，豎切豬肉），然后做上漿的動作：加入少許嫩肉粉或者小蘇打，生抽，雞精、黃酒和鹽巴然后抓勻，加入少許的水同時繼續(xù)之前的動作，目的是利用鹽分將水分讓肉吃進(jìn)去。當(dāng)肉質(zhì)開始粘手的時候加入少許淀粉，這里根據(jù)之前加入的水分多少選擇加入干玉米淀粉還是水玉米粉。最后加入少許植物油封住，腌制40分鐘即可。（上漿用玉米粉，勾芡是生粉，這點親們要注意。）

2.花椒用開水煮10分鐘然后撈出，用刀背壓碎，香蔥切末，干紅辣椒切成末，辣椒切絲備用。

3.炒鍋中加入2大勺橄欖油或植物油，熱鍋冷油加入腌制好的牛肉絲，翻炒變色，加入花椒與干紅辣椒末，翻炒1分鐘，加入生抽，鹽巴與雞精即可出鍋。

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