提起烏冬面，很多人都自然而然的把它當(dāng)成是產(chǎn)自日本的食物。但其實(shí)，烏冬面的真正起源地，是在中國(guó)。

烏冬面?zhèn)鞯饺毡镜哪甏�，一般認(rèn)為是在唐朝。當(dāng)時(shí)，來(lái)中國(guó)求學(xué)的日本高僧弘法大師從中國(guó)帶回了小麥種子，同時(shí)也帶回了烏冬面的制法。烏冬面用小麥磨粉制成，能夠很好的彌補(bǔ)日本一些地區(qū)由于不能種植水稻所造成的糧食短缺。由此也開(kāi)啟了日本的面食時(shí)代。與此同時(shí)，烏冬面在中國(guó)卻逐漸式微了。

當(dāng)烏冬面借助日式餐廳的包裝重回中國(guó)，化身為高端食品而成為食尚界的寵兒。很多人都知道烏冬面，并且把它當(dāng)做是日本的飲食文化的一部分，這在中國(guó)烏冬面企業(yè)看來(lái)是十分難過(guò)的。“中國(guó)飲食文化博大精深，烏冬面起源中國(guó)，卻被當(dāng)成“異客”，很可能重蹈“江陵端午祭”式的悲哀。

烏冬面是最具日本特色的面條之一，與日本的蕎麥面、綠茶面并稱日本三大面條，是日本料理店不可或缺的主角。烏冬面是用鹽水來(lái)和的面，促使面團(tuán)內(nèi)快速形成面筋，然后搟成一張大餅，再把大餅迭起來(lái)用刀切成面條。其口感介于切面和米粉之間，口感偏軟，再配上精心調(diào)制的湯料，就成了一道可口的面食。是將鹽和水混入面粉中制作成的白色較粗（直徑4毫米～6毫米）的面條。冬天加入熱湯、夏天則放涼食用。涼烏冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的濃料汁食用。

最經(jīng)典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，面條滑軟，醬湯濃郁，所以去日本，一定要嘗一碗香川縣的牛肉烏冬面。

烏冬面本身幾乎不含脂肪、反式脂肪酸為零、并且含有很多高質(zhì)量的碳水化合物。通過(guò)配合不同的佐料、湯料、調(diào)味料可以嘗到各種不同的口味。有的時(shí)候也會(huì)在面上加上裙帶菜、蔬菜天婦羅、小蔥一起食用。在日本老少咸宜，不論在家里還是在外吃飯，烏冬都是一種很常見(jiàn)的食品。

1 烏冬面最關(guān)鍵的是灼水的時(shí)間，火候很重要。在80-90度左右的水溫中調(diào)入食鹽，待水開(kāi)后下入烏冬面迅速用筷子攪散。水再次沸騰旺火煮30秒即可。立即撈出盛入裝有冷水的容器中浸30秒瀝干水分用冷水反復(fù)沖洗直至烏冬面的溫度到達(dá)手溫控干水分備用。也可將面條浸泡在涼水中，涼至室溫再控水備用。這樣做出來(lái)的烏冬口感筋斗，Q彈不粘牙（以上為個(gè)人總結(jié)不妥之處歡迎交流 ）

2 蠔油，生抽，料酒，番茄醬，黑胡椒粉，鮑魚(yú)汁（沒(méi)有可不放），鹽，糖放入容器用筷子攪勻調(diào)成腌料把切好的牛肉絲倒入攪勻后加入少許橄欖油攪勻腌制1小時(shí)

3 把鍋?zhàn)訜裏釤�透倒入冷油，下入腌制好的牛肉絲快速用筷子劃散，炒熟盛出

4 鍋?zhàn)酉磧糁匦碌褂蜔��?成熱下入洋蔥絲炒出香味兒，下入姜蒜末兒炒勻后加入番茄丁兒炒軟（略微出汁）下入青椒絲炒勻

5 下入焯熟的烏冬面用筷子挑散旺火炒2分鐘調(diào)入食鹽最后倒入牛肉絲炒至番茄汁析出關(guān)火，蓋上鍋蓋燜1分鐘讓烏冬面充分吸收湯汁即可

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