工　　藝：燜口　　味：香辣味難　　度：中級掌勺人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

雞一只

輔料：

青椒適量

紅椒適量

干辣椒適量

花椒適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

料酒適量

醋適量

白糖適量

雞精適量

植物油適量

水淀粉適量

香油適量

辣椒油適量

東安子雞的做法：

1、準(zhǔn)備材料。將小母雞洗凈后放入鍋內(nèi)綽下水。

2、再放入湯鍋內(nèi)，加入適量清水和蔥、姜煮約8-10分鐘，至雞肉八成熟。

3、撈出晾涼切塊，青紅椒切條，干紅辣椒和蔥切段，姜切絲，蒜拍成末。

4、炒鍋熱油，放入花椒、蔥姜蒜、紅辣椒炒香。

5、再放入雞肉，加少許料酒翻炒。

6、再加入少許的生抽（可不加）、適量醋、糖翻炒均勻（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2大約）。

7、倒入一碗煮雞的雞湯。

8、悶煮約2分鐘，再加適量鹽、雞精調(diào)味。

9、再加青椒、蔥段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.這道菜最好選用鮮嫩的小母雞，肉質(zhì)更滑嫩（超市里的童子雞、三黃雞都可以）。或者使用雞腿，煮雞腿時(shí)，筷子插進(jìn)去沒有血水即可，然后去骨將肉切絲，其余做法一樣。

2.煮雞的時(shí)間不宜過長，剛斷生即可，否則口感就不嫩了。

3.勾芡要少而勻，抱汁即可。

4.雞本身已經(jīng)斷生了，所以炒的時(shí)候不需要翻炒太久，以免影響鮮嫩的口感。

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