工　　藝：烘焙口　　味：甜味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：60分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

小麥面粉80克

雞蛋20克

雞蛋白30克

雞蛋黃60克

輔料：

食鹽1匙

黃油70克

杏仁粉10克

百香果150毫升

玉米淀粉15克

白糖70克

百香果蛋白塔的做法：

1、制作甜酥塔皮：黃油室溫軟化，加入糖粉混合均勻；分次加入全蛋液攪拌均勻；篩入中粉，加入杏仁粉拌合，加入香草籽混合；疊壓成團(tuán)，包裹保鮮膜，放冰箱冷藏2小時(shí)以上

2、取出后搟開(kāi)成0.2厘米厚

3、放入模具中整形，切割掉邊緣多余的面皮，用叉子在表面扎小孔，放冰箱冷藏30分鐘松弛定型，塔內(nèi)鋪錫紙放重物，烤箱預(yù)熱180度烤25分鐘左右，烤到15分鐘時(shí)去除錫紙及重物

4、全蛋液加糖攪打均勻后篩入玉米淀粉混合均勻

5、慢慢倒入煮沸的百香果汁攪拌均勻

6、過(guò)濾回鍋中小火煮至于濃稠后熄火加入軟化的黃油混合攪拌均勻

7、塔皮內(nèi)填入百香果卡士達(dá)醬，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用

8、蛋白加少許鹽打至粗泡，分次加入砂糖打成尖勾狀的蛋白霜

9、放裱花袋中擠在卡士達(dá)醬上，篩上糖粉，烤箱預(yù)熱250度烤制表面上色即可(15—20分鐘）

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、把塔放在烤盤(pán)上烘烤，用的時(shí)間長(zhǎng)些，如果放在網(wǎng)架上烤，時(shí)間要相應(yīng)的縮短；

2、鏡面果膠中所有材料混合煮沸，在完全凝固前涂抹在水果上。

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