工　　藝：炒口　　味：微辣味難　　度：中級(jí)掌勺人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：<5分鐘

主料：

大閘蟹2只

輔料：

姜1塊

蒜1頭

干辣椒4個(gè)

細(xì)香蔥適量

淀粉適量

黃酒1勺

食鹽1茶匙

花生油2大勺

香辣炒蟹的做法：

1、大閘蟹放水中，多換幾次水，吐干凈臟東西。水不要沒(méi)過(guò)螃蟹。

2、用牙刷刷干凈螃蟹。螃蟹去掉毛腿，其余腿留用，身體切兩半。

3、準(zhǔn)備蔥姜蒜辣椒。蔥姜蒜切大粒，辣椒切小段。

4、螃蟹塊撒一層淀粉。露出肉的地方多撒。鍋內(nèi)放大勺油，燒熱，放螃蟹煎炸，各個(gè)面翻動(dòng)，油多可以一次炸好，這是省油法。

5、螃蟹炸至金黃撈出待用。

6、凈鍋，放少量油，下姜和蒜末煸香。

7、放紅辣椒煸一下。放螃蟹塊翻炒。

8、加鹽，淋黃酒。

9、黃酒炒干后，撒香蔥出鍋。

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