工　　藝：煮口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：1準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

面團(tuán)400克

蘇打粉5克

輔料：

姜2片

蒜2瓣

芝麻醬3勺

芝麻油適量

辣椒粉適量

鹵水1勺

陳醋2勺

細(xì)香蔥適量

武漢熱干面的做法：

1、堿面部分：將所有材料放入料理機(jī)。低速攪拌均勻后，轉(zhuǎn)中速攪拌到面團(tuán)光滑

2、水份低，料理機(jī)打不動(dòng)的話，手揉其實(shí)也很快。揉到三光即可

3、將面團(tuán)分成合適大小。比如我這個(gè)，我分成了4份。用面條機(jī)，先將面團(tuán)壓成片。每壓一次將面片折疊，再繼續(xù)壓，直到面團(tuán)薄厚均勻

4、放在晾面條的架子上，晾30-60分鐘

5、換面條機(jī)機(jī)頭，將面片壓成面條

6、做好的堿面面條。非常香的堿味，漂亮的淡黃色

7、壓好的面條繼續(xù)晾起來，30-60分鐘。這是保證口感的關(guān)鍵

8、這期間準(zhǔn)備醬料。將蒜和姜切碎，用溫水泡起來

9、芝麻醬用適量芝麻油初步調(diào)開

10、用泡了姜蒜的溫水繼續(xù)調(diào)到一會(huì)可以拌面的形態(tài)。撒上1茶勺克emuesebruehe（見小貼士3），加少量鹽，攪拌均勻

11、這個(gè)形態(tài)就可以拌得開了。也可以再多加些芝麻油調(diào)更稀一點(diǎn)。個(gè)人口味問題

12、辣蘿卜切碎

13、家里的寶貝，老鹵水

14、每碗里倒入醬油1-2勺、鹵水1-2勺、醋1-2茶勺、鹽、胡椒、辣椒粉或者辣椒油

15、煮面條，一定一定注意時(shí)間，不可以太長(zhǎng)，熱干面一煮軟就沒意思了。所以我特意選了勁抖的Pasta Flour

16、煮好的面條沖冷水、瀝干，煮面條的水別倒，一會(huì)調(diào)面或許會(huì)有需要的

17、面條分別裝入給了佐料的碗里，用步驟11里做好的芝麻醬調(diào)開，太干燥的話可以加少量煮面的水或者醋（我特別喜歡醋多的熱干面，口味問題。）最后撒上辣蘿卜和香蔥，即可

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、每種面粉吃水能力不同，水不要一次都加進(jìn)去，先少加一點(diǎn)，覺得不夠再補(bǔ)。

2、我這個(gè)面團(tuán)是100%Pasta面粉，50%水，看起來對(duì)于熱干面來說很多。但是一因?yàn)镻asta面粉比較能吃水；二我的面條晾的時(shí)間多，晾的過程里也會(huì)風(fēng)干。個(gè)人覺得這樣比較容易，因?yàn)槊鎴F(tuán)太干會(huì)很難揉。

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