工　　藝：炒口　　味：酸辣難　　度：普通人　　數(shù)：3-4人準(zhǔn)備時間：30分鐘烹飪時間：20分鐘

主料：

鴨腸200克

豆腐干2片

輔料：

胡蘿卜半根

黃瓜半個

食鹽1克

醋15毫升

姜3片

八角1個

花椒2克

料酒30毫升

生抽15毫升

米醋20毫升

朝天椒2個

豆蔻3克

香葉2片

甘草3粒

白糖5克

酸辣鴨腸的做法：

鴨腸的去異味處理過程：

1、新鮮的鴨腸

2、用清水多次沖洗，去除臟污

3、然后擠干水分，在鴨腸中倒入20ml左右的米醋（食用醋也可以），浸泡片刻

4、之后在鴨腸中加入一大勺的食鹽

5、帶上橡膠手套，反復(fù)的按摩揉搓

6、之后再用清水沖洗2遍，然后將3-6的步驟重新再做2次，去除鴨腸的異味

7、準(zhǔn)備焯煮鴨腸的輔料：豆蔻3g，香葉2片，姜3片，八角1粒，花椒2g，甘草3粒

8、鍋中加入適量的清水，倒入輔料，大火燒滾開，待輔料香氣散發(fā)出來

9、之后將多次清洗干凈的鴨腸加入到滾水中，焯煮1分鐘，期間加入20ml的料酒

10、焯好之后的鴨腸立馬撈出，稍涼后，剪斷，鴨腸內(nèi)壁的油脂因為焯水的原因脫離鴨腸，可以輕松挑出。

炒制過程：

11、準(zhǔn)備焯煮好的鴨腸，胡蘿卜，黃瓜，豆干，朝天椒

12、將黃瓜，胡蘿卜，豆干分別切絲，尖椒切段

13、準(zhǔn)備糖醋汁水，混合白糖5g，食醋15ml，料酒10ml，生抽15ml，鹽1g，攪勻后備用

14、平底鍋加入適量食用油，爆香姜片，蒜瓣，尖椒段

15、之后加入胡蘿卜絲爆炒

16、待胡蘿卜絲炒香之后，加入鴨腸繼續(xù)翻炒

17、加入豆干絲

18、澆上一層糖醋汁水

19、最后撒一層黃瓜絲拌勻即可出鍋

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