工　　藝：炒口　　味：家常味 難　　度：新手嘗試人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：數(shù)小時烹飪時間：<5分鐘

主料：

豬皮250克

輔料：

紅尖椒1個

芹菜100克

豆腐干100克

食鹽4克

雞精4克

蔥2段

姜1小塊

八角2個

花椒10粒

料酒1茶匙

蠔油1茶匙

淀粉1勺

白酒2勺

白糖2克

胡椒粉1克

堿半茶匙

肉皮炒芹菜的做法：

1、肉皮為熟肉皮，待會說熟肉皮的加工過程

2、蔥姜切末;其它食材切絲

3、無論是鮮肉皮還是冷凍過的肉皮，都要視情況泡水2-6小時，充分泡軟，泡透，讓肉皮吸足水分

4、泡透水的肉皮，涼水入鍋，水開后按照每250克肉皮;1/2茶匙堿面的比例放入堿面。大火煮開后，小火蓋蓋煮5分鐘

5、煮好的肉皮立即放入涼水中，便于油脂的去除

6、肉皮煮軟后，用一個廢棄的刮臉刀去毛就很容易了

7、用菜刀，將肉皮內(nèi)側(cè)的油脂可以刮干凈

8、將肉皮切絲

9、肉皮開水入鍋，放入250克肉皮;加入鹽2克;雞精2克;白酒1茶匙;花椒10粒;八角2個;蔥姜少許。小火煮20分鐘。撈出備用

10、鍋中放油，爆香蔥姜末，放入香干

11、香干炒焦后，放入芹菜;依次加入1茶匙醬油;1茶匙蠔油;然后要炒勻

12、最后加入肉皮絲，再依次調(diào)入1克胡椒粉;2克鹽;2克糖;2克雞精;補充少許清水，炒制片刻

13、炒制片刻之后，撒入紅椒絲，勾一個薄芡汁即可出鍋

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

《肉皮炒芹菜的做法》永久閱讀地址：http://www.sk010.cn/shipu/11474/