工　　藝：其他口　　味：香辣味難　　度：新手嘗試人　　數(shù)：2準備時間：30分鐘烹飪時間：<10分鐘

主料：

梭子蟹2只

芹菜100克

輔料：

食鹽半勺

蔥適量

姜適量

蒜1頭

花椒適量

干辣椒適量

生抽半勺

淀粉1勺

豆瓣醬1勺

白糖1勺

白酒半勺

秘制香辣蟹的做法：

1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半

2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分鐘，然后在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層干粉，芹菜洗凈去掉葉子后切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用

3、鍋里放油，油六七成熱時，讓沾有淀粉的螃蟹下鍋炸，炸至螃蟹表面金黃即可撈出，將大蒜下鍋炸至金黃，將油倒出，將芹菜下鍋炒熟

4、另起鍋放一勺油，油熱后將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調(diào)味

5、最后將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、蟹子清蒸的話，只需要洗干凈就可以，做菜的時候就需要“肢解”了，從肚臍入手最容易、不費勁，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙

2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺鹽、半小勺酒就可以了

3、螃蟹過油前一定要用干粉裹一層，否則下鍋后不但會崩油，螃蟹肉也會被炸飛

4、炒螃蟹的時候不用再放鹽了，因為豆瓣醬本身是有咸味的。

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