工　　藝：燜口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：3準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘烹飪時(shí)間：<數(shù)小時(shí)

主料：

牛腩800克

輔料：

紅皮洋蔥1個(gè)

胡蘿卜1根

土豆1個(gè)

姜3片

咖喱粉適量

高湯適量

椰漿50毫升

九記牛腩的做法：

1、先將牛腩洗凈，切成方塊，同冷水下去煮開(kāi)，放入姜絲，水開(kāi)立即撈出牛腩備用

2、將洋蔥切片，土豆，胡蘿卜切成滾刀塊

3、鍋中放入油，將洋蔥先入油爆炒香

4、接著放入土豆，胡蘿卜繼續(xù)翻炒

5、兩三分鐘后放入洗凈的牛腩，加入兩勺咖喱粉，炒到咖喱粉將所有食材裹住

6、加入高湯或者清水加高湯塊，水略微高出所有食材1-2厘米為宜，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢燜至牛腩軟爛（我一般燜牛腩的時(shí)間都在3小時(shí)左右，感覺(jué)這時(shí)候的質(zhì)地最黏滑柔軟）

7、最后看食材具體的軟爛程度，加入椰漿拌勻，中火收汁即可

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、牛腩同冷水下鍋而不是直接放入沸水汆燙，可以最大程度保證其軟嫩度，又能達(dá)到去血水的效果。還有一種方式是在冷水中浸泡反復(fù)換血水3次，也能保持牛腩的軟嫩，但略為費(fèi)時(shí)。

2.咖喱粉作為調(diào)味品，以每次放20克左右為宜，烹飪菜肴時(shí)應(yīng)在炒過(guò)洋蔥等食材后再放入炒均勻。如果是咖喱塊，則應(yīng)該在水沸騰后放入，煮咖喱一定要不時(shí)翻攪以免糊底。

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