工　　藝：燒口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<60分鐘

主料：

牛蹄筋400克

西蘭花150克

植物油適量

輔料：

食鹽2匙

姜2片

八角1個(gè)

淀粉適量

蔥3段

香菜2根

干辣椒2個(gè)

香油1匙

花椒5粒

白酒2匙

白糖適量

胡椒粉適量

蔥燒牛蹄筋的做法：

1、準(zhǔn)備材料

2、蹄筋洗凈冷水下鍋，放花椒，大料 蔥姜，二鍋頭去腥臊，料要稍多些，畢竟牛蹄筋屬于味比較大的食材，水開后多煮會(huì)兒，記著打沫直到干凈

3、焯好后放入高壓鍋加水沒過，再放上述調(diào)料，加幾個(gè)干辣椒，也是去腥提香的，二鍋頭要多倒些，做開后蓋閥轉(zhuǎn)中火，保持滋滋的聲音壓二十至二十五分鐘左右，這個(gè)要看蹄筋的大小

4、壓蹄筋的這段時(shí)間不要去喝茶，還有很多事兒要做，大蔥只要蔥白，切成段然后切點(diǎn)小花刀，別太深，容易斷

5、二兩左右的油坐八成熱，下蔥段，蔥段最好擦干凈，不然辟里扒拉濺臉上的時(shí)候可別怪我沒提醒你，炸到表面金黃色趕緊出鍋放一個(gè)小碗里碼好備用

6、姜切絲，香菜切小段，香菜不要葉子，只要梗，大蔥尾巴切小片

7、把6里的材料放入炸過蔥段的油里小火慢慢炸十多分鐘至材料變焦黃撈出來，蔥油熬成

8、把碗里的蔥段放一點(diǎn)白糖，醬油和加飯酒上鍋蒸三分鐘，這步挺關(guān)鍵，如果不蒸，蔥燒出來是梗的，調(diào)味蒸完后再燒出來蔥也入味了非常好吃，而且入嘴軟糯，這個(gè)是關(guān)鍵

9、二十分鐘過去了，把壓好的蹄筋弄出來晾涼切大條備用

10、鍋里加醬油，加飯酒，水，胡椒粉

11、蔥姜和香油調(diào)成湯放入切好的蹄筋燒開倒入碗里泡味兒

12、焯幾朵西蘭花備用

13、開火坐鍋倒蔥油炒糖色，如果不會(huì)可以用老抽，把泡的牛蹄筋撈出來瀝干水份

14、糖色炒好后下牛蹄筋炒開，然后放加飯酒和醬油一起炒，沒炒糖色的就放老抽，少放，目的就是讓菜發(fā)出些許紅色

15、加入一些開水，當(dāng)然有雞湯更好，水不用太多，到原料的多一半就行了，然后放一點(diǎn)鹽和胡椒粉，調(diào)咸味就看個(gè)人口味了，這個(gè)我控制不了，下入蒸好的蔥段，然后中火開燒，燒的過程中 再放一些蔥油，這個(gè)菜蔥油用的比較多，最后汁快干的時(shí)候再淋些蔥油勾芡出鍋

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、其實(shí)蔥也是有要求的，山東的章丘大蔥是最棒的，又粗，烹制的時(shí)候也不容易爛，能保持形態(tài)，味道不是非常的辣，有些發(fā)甜，這種蔥做出來的菜味道非常柔和，而且蔥的口感也非常好，一點(diǎn)不刺激。

2、炸蔥段的時(shí)候要求大火快炸，表面上色就成，不然炸時(shí)間長了蔥就爛了，沒法蒸了，熬蔥油是關(guān)鍵，味道全憑它，蔥姜香菜的比例大約是2：1：1。

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