工　　藝：蒸口　　味：咸鮮味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：15分鐘烹飪時間：<10分鐘

主料：

雞蛋3個

輔料：

細(xì)香蔥適量

水適量

黃酒1匙

食鹽適量

豆豉鯪魚雞蛋羹的做法：

1、將鯪魚切成細(xì)塊，將蔥綠切成蔥花

2、在雞蛋里加入黃酒，充分打散

3、用一半鯪魚放入蛋液中，加入適量鹽拌勻

4、加入溫開水、鹽，充分打勻

5、將蒸鍋水燒開，放入蛋液，加蓋用中小火蒸

6、約3分左右用筷子插插碗底，待上層凝固時，加入另一半豆豉鯪魚蒸3分鐘左右至熟碗底厚的話，延長蒸的時間。根據(jù)喜好，上桌前撒上蔥花即可

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、在打雞蛋時加點黃酒，去腥增香。

2、雞蛋與水的比例以1:1.5為宜，老嫩口感不同者，適量增減水的用量。

3、蒸蛋時，如果沒有加保險膜，蒸鍋水開后，要盡量用小火蒸制，這樣蛋才不易呈蜂窩狀，也可以把蓋子稍稍留個縫隙，讓過量的蒸汽散發(fā)掉，若加保險膜蒸，要在上面插幾個小洞。

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