工　　藝：煮口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：3準備時間：10分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

豬肉1塊

餛飩皮500克

蝦米半碗

香菇1碗

輔料：

食鹽適量

蔥適量

姜適量

生抽適量

花椒粉適量

芝麻油適量

雞湯錕飩的做法：

1、肥肉瘦洗凈切小粒，跟海米一起剁成泥。

2、肉餡加入鹽、生抽、花椒粉、芝麻油攪勻，少量多次加入泡香菇的水，攪拌至肉餡軟和發(fā)粘，再加入蔥姜末和泡發(fā)切碎的香菇拌勻

3、取一張餛飩皮，放適量肉餡，如圖，先對折，再把兩邊往中間捏

4、捏緊，如果皮不太粘，可以準備一小碟水，捏之前用食指沾一點點水即可

5、煮錕飩都會的哈，雞湯也都會煲的吧，我只說一下紅油湯的調(diào)制。碗中調(diào)入花椒油、秘制辣椒油、蔥花、生抽、香醋、芝麻，錕飩煮好后連湯一起倒入調(diào)料碗中，嘩，香啊！

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、中式面食我做了不少，通常都喜歡自己活面搟皮，但錕飩皮建議直接用買的，自己搟吃力不討好。

2、總有朋友說自己包的肉餡硬、澀、不滑，凡是純?nèi)獾酿W，一定要往肉餡里多打點水，要少量多次，每次都等上次吸收后再加。用花椒水、蔥姜水、香菇水或者高湯都行，根據(jù)自己喜歡吧。

3、純?nèi)怵W的錕飩餡不要包太大哦，吃多了會膩，錕飩更勝在湯鮮味美。

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