工　　藝：炒口　　味：香辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：3準(zhǔn)備時間：30分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

羊腿300克

輔料：

食鹽5克

姜5克

蒜5克

花椒15克

干辣椒100克

料酒30毫升

淀粉30克

孜然粉15克

白砂糖15克

小蔥5克

植物油適量

新疆炒羊腿的做法：

1、羊腿肉洗凈擦干水分，再切成3cm長，2cm寬，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段

2、取200ml的清水倒入鍋中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分鐘，制成花椒水，晾涼待用

3、在羊肉片中調(diào)入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、醬油，鹽和料酒，攪拌均勻厚再腌制20分鐘。然后將每片羊肉反復(fù)重疊數(shù)折，用1枚牙簽穿起

4、中火燒熱油鍋中的油，待燒至6成熱時將牙簽肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝干油份

5、鍋中留低油，燒熱厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、蔥花、姜末和蒜末爆香，隨后放入牙簽肉翻炒均勻（約2分鐘）即可

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