工　　藝：燒口　　味：蒜香味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：10分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

豬肉150克

茄子300克

青椒50克

輔料：

食鹽適量

雞精少許

姜10克

蒜20克

料酒1茶匙

水淀粉15克

白糖2克

植物油50克

茄子肉絲的做法：

1、豬瘦肉切成長約7厘米、粗0.3厘米的絲，放入碗中加鹽半茶匙（3克）和15克水淀粉（用適量水調(diào)勻的淀粉），用筷子沿順時針方向拌勻，放置幾分鐘，再加入1湯匙（15ml）的水，用筷子沿順時針方向拌勻，讓肉充分吸收水分，腌制15分鐘。茄子洗凈去蒂，切成細(xì)絲；青椒去籽去筋切成細(xì)絲待用

2、鍋中不放油，放入茄子絲炒軟（也可以將茄子絲放入微波爐中高火幾分鐘），盛出待用

3、炒鍋洗凈，置旺火上燒熱，放入油，放入腌好的肉絲，炒開，加入料酒、醬油和姜絲、蒜末炒勻

4、加入青椒絲炒勻

5、加入茄子絲炒勻，用鹽、雞精和糖調(diào)味即可

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