工　　藝：炸口　　味：酸甜味難　　度：中級(jí)掌勺人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：2小時(shí)烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

排骨500克

輔料：

洋蔥半個(gè)

木瓜半個(gè)

紅椒1/3個(gè)

黃椒1/3個(gè)

白酒1/2湯匙

雞蛋黃1個(gè)

食鹽1茶匙

生粉適量

白糖3湯匙

白醋1湯匙

老抽1湯匙

廣式糖醋排骨的做法：

1、主材備好。排骨洗凈后，用清水凈泡半小時(shí)，泡出血水，中途要翻翻身。

2、將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中，抓拌勻后腌制1小時(shí)，中途必須翻翻身。

3、用清水沖洗凈排骨，再用廚房紙吸干水份，將鹽、高濃度白汁、生粉、蛋黃放入排骨中，抓拌勻后腌制30分鐘。

4、洋蔥、紅椒和黃椒切成片，味汁調(diào)配好。

5、將排骨依次均勻裹上生粉。

6、干鍋下油燒至油溫5成熱時(shí)（冒泡），放入排骨炸約10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后撈出（大約5分鐘）。

7、再用中高溫?zé)嵊蛷?fù)炸一次，然后瀝凈油份盛入碗中。

8、炒鍋倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸騰。

9、倒入炸好的排骨，翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上。

10、倒入洋蔥、紅黃椒片翻炒片刻即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、用木瓜泥腌過的排骨一定要用清水洗干凈，用廚房紙吸干水份。

2、裹面糊的方法：可以先把生粉放在碗里，然后把排骨放入碗，拿起碗來左右搖動(dòng)碗，這樣能快速均勻地裹上淀粉。

2、如果想裹厚一些面糊，可以先沾上蛋黃液再裹面糊。

《廣式糖醋排骨的做法》永久閱讀地址：http://www.sk010.cn/shipu/12239/