工　　藝：炒口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準備時間：15分鐘烹飪時間：<10分鐘

主料：

雞蛋2個

蝦仁200克

輔料：

色拉油2勺

小蔥2根

料酒半匙

生粉1匙

水淀粉1匙

胡椒粉少許

食鹽半匙

白糖半匙

香油少許

雞蛋蝦滑的做法：

1、鮮蝦去殼，從后背剖開，取出蝦線不要，將蝦仁洗凈，用廚房紙擦干．雞蛋打散，小蔥切成細蔥花

2、在蝦仁中加入1/4茶匙鹽，用手反復抓勻至蝦身光亮有黏性，加入料酒和生粉，抓勻，腌制10分鐘

3、鍋中倒入稍多一點的油，燒至五成熱，下入蝦仁，溫油滑炒至變色盛出，油留用

4、待蝦仁放涼后，和蔥花一起加入蛋液中，調(diào)入胡椒粉，糖和1/2茶匙鹽，再淋入水淀粉，攪打均勻

5、燒熱鍋底的余油，五成熱時倒入蛋液，中小火輕輕翻炒至熟，出鍋點少許香油

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.第3步，蝦仁下鍋后，為防止油溫過高將蝦炒老，可稍稍離火，變色即可盛出．

2.不要把剛出鍋的蝦仁倒入蛋液中，否則會造成蛋液分離．

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