工　　藝：煮口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<10分鐘

主料：

黑魚(yú)1條

羊肉適量

輔料：

蟹味菇1盒

姜1塊

食鹽2茶匙

白胡椒2茶匙

淀粉1茶匙

高湯1碗

雞蛋白1個(gè)

新版魚(yú)咬羊的做法：

1、黑魚(yú)片成魚(yú)片，用清水淘洗三遍。

2、魚(yú)片用蛋清，鹽，白胡椒，腌漬十分鐘后，用淀粉抓拌均勻靜置五分鐘。

3、鍋里放足量的水，把濃湯寶，蟹味菇放入燒開(kāi)。

4、下入魚(yú)片燒開(kāi)，再放入羊肉片，小火煮開(kāi)后慢慢撇去浮沫。嘗一下，調(diào)入鹽，白胡椒，中小火煨三到五分鐘。

5、裝盤，先撈出固體，最后湯汁用豆?jié){過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾到碗中即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.第一次做的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)成品有絮狀雜質(zhì)，第二次分別把魚(yú)片和羊肉汆水了，成品就很清澈。但是我覺(jué)得要是自己家吃，完全不要汆水，因?yàn)橐苍S會(huì)損失鮮味。只要在裝盤的時(shí)候，先用漏勺撈出肉片和蘑菇，剩下的湯，用豆?jié){機(jī)帶的濾網(wǎng)過(guò)濾一下，就很好了。

2.羊肉片一定要選擇比較好的，會(huì)有那種羊肉特有的香味，為這道菜增色不少！

3.片魚(yú)片是你一定要學(xué)會(huì)的，可以參見(jiàn)水煮魚(yú)的處理方式。

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