做　　法：煎口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準備時間：60分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

面粉400克

輔料：

西葫蘆半個

蝦8只

淀粉2克

雞精1克

姜10克

蔥10克

香油15克

植物油5克

食鹽適量

水240克

西葫蘆千層餅的做法：

1、將食用油和香油倒入豬肉餡里，用筷子朝著一個方向攪拌均勻，直到肉餡上勁兒、起膩。

2、在肉餡里加入醬油蔥末、姜末、醬油、牛肉粉（或雞精）和淀粉，攪拌均勻。

3、蝦去皮后取掉蝦線，切成3、4mm寬的小段；西葫蘆先切成薄片，再改刀切成絲。

4、將蝦段和西葫蘆絲放入肉餡里，加適量的鹽，攪拌均勻后備用。

5、面粉里加一點點鹽，攪拌幾下后，分3、4次加入清水，揉成表面光滑的面團。蓋上濕布，餳上半個小時。

6、餳后的面團表面更加光滑。用搟面杖搟成盡量薄的圓形餅皮，分別在餅皮的1/3和2/3之處，一左一右在橫向1/3的位置上用刀劃開，但是中間的部分不切。

7、在餅皮中心的位置上添滿肉餡，有勺子背兒壓實。

8、將肉餡左側1/3的餅皮向右翻，蓋住肉餡，用大拇指將邊緣的面皮按壓在一起。

9、繼續(xù)在中間正方形面皮的位置上添滿肉餡、壓實。

10、將肉餡右側1/3的餅皮向左翻，蓋住肉餡，用大拇指將邊緣的面皮按壓在一起。

11、在中心面皮的豎直上面的位置添滿肉餡、壓實。

12、將肉餡左側的面皮蓋過來、壓好面皮；再在上面添上肉餡，將右側的面皮壓在上面。

13、將中心正方形的面皮上添滿肉餡、壓實。

14、將上面的正方形壓在下面的中心正方形上。下面1/3的面皮也如步驟11-12一樣處理，最后在下面的正方形上添滿肉餡。

15、把最下面的正方形壓到中心的正方形上。

16、手上蘸一點面粉，輕輕地從面皮的中間向四個頂點壓去，使面皮逐漸變薄、變大。然后用搟面杖在上面滾一下，使其表面平整。

17、平底鍋里放一點油，5、6成熱后放入千層餅的面皮，轉中小火烙熟。

18、一面變色后用鏟子翻到另一面繼續(xù)烙。

19、出鍋前轉大火，30秒后關火。取出千層餅。

20、切成大小均等的塊，羅在一起就可以上桌了。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1．千層餅的面皮很薄，所以在添入肉餡以前，就需要將餅皮用搟面杖盡量地搟薄。鑒別的方法是，搟出來的面皮放在書上，可以透過面皮看到其底下的文字。

2．相信大家看過上面的詳細分解圖以后，就能明白這么多層次的餅是如何做出來的了！但關鍵點、也是難點在于，怎樣將添完肉餡的餅重新?lián){薄，這里千萬不要用搟面杖，否則肉餡之間彼此擠壓，容易將面皮擠破。

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