做　　法：煮口　　味：咸鮮味難　　度：中級(jí)掌勺人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<10分鐘

主料：

鲅魚(yú)1條

烏冬面200克

輔料：

香菜適量

油菜適量

香菇適量

胡蘿卜適量

生抽1湯勺

淀粉1湯勺

胡椒粉適量

香油適量

食鹽適量

姜適量

蔥適量

雞蛋白1個(gè)

魚(yú)丸粗面的做法：

1、準(zhǔn)備鲅魚(yú)1條

2、將魚(yú)去頭尾，片開(kāi)去主刺，留整塊魚(yú)肉，排摸幾遍將魚(yú)刺拔除干凈

3、用刀片除魚(yú)皮，將魚(yú)肉放入料理機(jī)分次攪打成魚(yú)蓉（少量多次，加少許水，以使料理機(jī)能正常轉(zhuǎn)動(dòng)）

4、攪好的魚(yú)蓉

5、將魚(yú)蓉1份和2份的五花肉餡放到一起

6、倒入蔥姜水、淀粉、蛋清、順時(shí)針?lè)较驍嚢瑁�使水完全吃進(jìn)肉餡中，加入鹽、胡椒粉調(diào)味

7、倒入適量香油，攪拌均勻，肉餡稠度合適有黏性

8、一手抓肉餡，虎口擠出丸子，用勺舀起放到微開(kāi)的水中

9、煮至漂浮撇清浮沫即可

10、鍋中倒入高湯，放入魚(yú)丸燒滾，放入胡蘿卜絲、香菇片、小油菜，加入鹽、香油、生抽少許、醋少許（少放一點(diǎn)點(diǎn)醋，給湯增香提鮮的秘訣）調(diào)味、關(guān)火后放入少許香菜

11、鍋中水燒開(kāi)，烏冬面煮約3分鐘即可

12、將面盛出放上魚(yú)丸，澆上鮮湯，放上蛋皮即可

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