工　　藝：燒口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

蝦200克

西芹60克

輔料：

泡椒25克

食鹽3克

淀粉50克

胡椒粉2克

醋8克

雞精3克

白砂糖3克

生抽7克

植物油60克

西芹炒鮮蝦的做法：

1、將鮮青蝦除盡頭、殼，用刀剖開(kāi)背部取出沙腸，洗凈，瀝干水分，入盆加鹽、蛋清淀粉抓勻，放入冰箱內(nèi)存放3分鐘后取出

2、西芹洗凈，切成斜刀塊

3、泡紅辣椒切成馬耳片

4、碗內(nèi)加鹽、濕淀粉、胡椒粉、醋、雞精、姜汁、檸檬汁、白糖、生抽、高湯兌成味汁

5、炒鍋置火上，加植物油燒至五成熱，放入蝦仁滑散，推動(dòng)，防止粘連，炸至呈色紅時(shí)撈出

6、鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱，放入泡紅辣椒片、西芹塊炒香，加入炸蝦仁翻炒，烹入味汁推勻，翻炒幾下，起鍋裝盤(pán)

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