工　　藝：炒口　　味：清淡味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<10分鐘

主料：

雞胸脯肉150克

黃瓜1根

輔料：

胡蘿卜1根

雞蛋白1個(gè)

色拉油適量

食鹽適量

蒜適量

淀粉適量

清炒雞片的做法：

原料：雞胸肉、黃瓜、胡蘿卜、淀粉、鹽、蛋清

1、雞胸肉洗凈，切薄片。

2、胡蘿卜切菱形片。

3、黃瓜切菱形片。

現(xiàn)在來處理雞肉，使雞肉滑嫩的秘訣就是上漿，這個(gè)上漿的順序是有講究的，按照順序來，才能讓雞胸肉更加滑嫩。

1、雞胸肉薄片中加入少許水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。

2、加入一顆蛋清，將水分裹住，同樣用手不按摩，讓蛋清裹住雞片。

3、加入少許淀粉，再次將蛋清和水分同樣裹在里面。

4、鍋?zhàn)訜�開水，保持滾開，將上漿過的雞片放入鍋內(nèi)，用漏勺輕撥，將其撥散開。

5、撈出，控干水分。

做法：

1、鍋?zhàn)訜裏幔�倒入油，放入蒜片，煸出香�?/p>

2、放入胡蘿卜，煸炒

3、倒入焯水的雞片

4、加入少許鹽，煸炒

5、放入黃瓜片，煸炒

6、倒入少許水淀粉，攪拌均勻，出鍋裝盤即可

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